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Pernand-Vergelesses 1er Cru
les vergelesses

Parcelle exposée plein Est, en pente douce sous notre Ile des Vergelesses en quittant Pernand au Sud.

 

Sol de limons argileux fins et même d'argiles pures sur le haut de la parcelle, avec une structure très caillouteuse, riche en calcaire, propice à la compaction.

 

Ce vin s’exprime toujours avec un fruit bien mur, rouge, cassis ou kirsch et des notes épicées. Sûrement le plus puissant de notre gamme, riche en tannin et structure. Il mérite un vieillissement pour s’ouvrir pleinement.

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L'effet millésime en savoir plus

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Carte Rouge vergelesses Domaine Pavelot

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Cépage : Pinot Noir 

Superficie : 0,50 hectares

Age moyen des vignes : 30 ans

 

Vinification : Vendange manuelle. Les raisins sont transportés en paniers d'osier traditionnels et triés à la cuverie sur une table vibrante.

C’est la seule cuvée travaillée sans grappe entière, pour pas exagérer la structure tannique. Après une macération douce de 3 à 5 jours, la fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes en cuve béton ouverte durant approximativement 16 jours.

Pigeages en pleine fermentation puis remontages pour favoriser une extraction douce et affiner les tannins.

 

Elevage :  En cave, 12 mois en fûts de chêne français, sur lie. 40% de fûts neufs ; les autres ont de 1 à 4 vins. Soutirage et assemblage en cuve pendant 4 mois. Deuxième soutirage avant mise en bouteille au domaine, sans filtration. 

 

Production annuelle moyenne : Environ 3000 bouteilles.