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Bourgogne
Passe-Tout-Grains

Nouvelle cuvée d’une parcelle reprise en 2015. Suite aux 3 ans de reconversion en agriculture biologique et la replantation d’une petite parcelle en Gamay, nous découvrons en 2019 cette première cuvée de Bourgogne Passe-Tout-Grains.

 

Sol brun peu profond, argileux, moyennement calcaire, exposé ouest dans le lieu dit de La Grande Corvée de Bully.

 

Un bouquet de fruits, de la gourmandise pour un plaisir simple et immédiat.

Carte Rouge Bourgogne Domaine Pavelot co

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BOURGOGNE PASSE TOUT GRAINS étiquette 75

L'effet millésime en savoir plus

Fiche technique... à télécharger

Cépage : Pinot Noir 70% et Gamay 30%

Superficie : 0,34 hectares

Age moyen des vignes : 38 ans

 

Vinification : Vendange manuelle. Les raisins sont transportés en paniers d'osier traditionnels, et triés à la cuverie sur une table vibrante. Égrappé à 100%. Après une macération douce entre 3 et 5 jours, la fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes en cuve béton ouverte durant approximativement 15 jours.

Pigeages en pleine fermentation puis remontages pour favoriser une extraction douce.

 

Elevage : Après décuvage et débourbage des grosses lies, 8 mois en cuve émaillée où la fermentation malolactique se déroule.

Soutirage pour mettre le vin au claire et filtration, si nécessaire, avant mise en bouteille au dixième mois.

Filtration lenticulaire selon les besoins du millésime.

 

Production annuelle moyenne : Environ 2000 bouteilles.