Pernand-Vergelesses

Un assemblage issu de plusieurs lieux-dits : Les Boutières, Les Noirets, au sud du village puis Les Belles Filles et Sous le Bois de Noël plein est, et Les Pins à l’ouest sont plantés en coteaux.

Sols composés d’une structure argilo-calcaire et limono argileuse.

Ce vin est toujours frais, fruité et possédant une texture ample avec de beaux tannins.

L'effet millésime en savoir plus

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carte Rouge PV domaine Pavelot copie.jpg

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Cépage : Pinot Noir 

Superficie : 1,92 hectares

Age moyen des vignes : 43 ans

 

Vinification : Vendange manuelle. Les raisins sont transportés en paniers osier traditionnels, et triés à la cuverie sur une table vibrante.
Suivant la maturité phénolique du millésime, la cuvaison peut se faire jusqu’à 50% de grappes entières.

Après une macération douce entre 3 et 5 jours, la fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes en cuve béton ouverte durant approximativement 16 jours.
Pigeages en pleine fermentation puis remontages pour favoriser une extraction douce.

 

Elevage : En cave, 10 mois en fûts de chêne français, et 20% en cuve émaillée sur lie. 15% de fûts neufs et les autres ont de 1 à 6 vins. Soutirage et assemblage en cuve pendant 6 semaines. Puis deuxième soutirage avant mise en bouteille au domaine.

Filtration lenticulaire selon les besoins du millésime.

 

Production annuelle moyenne : Environ 2000 bouteilles.

Contact

E.A.R.L. Domaine PAVELOT 
Luc & Lise Pavelot 
6, rue du Paulant 
21420 PERNAND-VERGELESSES 
France 

Contact : Lise Pavelot
Tel : 03.80.26.13.65   
Courriel : domaine.pavelot@orange.fr

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